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香槟发展趣史

  当我们谈到香槟(Champagne)时,优雅、复杂、迷人这些词便会萦绕在谈话中。香槟作为葡萄酒的一种,或许是最精致,也是最优雅的,很多特殊的场合都会开一瓶珍藏的香槟来庆祝喜悦。但是,香槟从发明到现在又经历了什么样的过程呢?

  最初,香槟这个名字并不是我们现在所指的起泡酒,而是法国北部一个名为香槟的地区,早在5世纪就有罗马人在这里种植葡萄并生产静止葡萄酒。香槟地区的地理位置相当于北欧的一个十字路口,南通地中海,北通巴黎、英吉利海峡和德国西部,见证了很多战争的发生,但与此同时,这样的地理位置也为此地带来了繁荣的贸易,著名的“香槟集会”(Champagne Fair)就是很好的例子,虽然这个集会是以布匹贸易为主,但也增进了跨国葡萄酒交易的发展。

  17世纪以前,并没有我们今天所谓的香槟,那时香槟地区的葡萄酒都是静止酒,是欧洲贵族的专享。而现今意义上的香槟,其产生原因其实与当地寒冷的气候有着很大的关联。香槟地区寒冷的气候和较短的生长期使人们将葡萄的采收期延后。这样一来,发酵的时间便会缩短,因为一旦寒冷的冬季到来,发酵便会自然停止,而导致的结果便是,酵母还未完全将糖分转化为酒精时,酒液就已被装入瓶中,来年春季气温升高,发酵又自然开始,于是就出现了二氧化碳,形成了我们所看到的气泡。

  同时与香槟的发明有紧密联系的,还有被公认为“香槟之父”的唐·培里侬(Dom Perignon)。虽被称为香槟之父,但他一生都在研究如何让酒液不产生气泡,因为产生气泡在他看来是品质差的葡萄酒的象征。他于1688年进入亨特维尔修道院(Abbey of Hautvillers),负责酿酒及酒窖的管理。在此期间,他发明了很多酿造香槟的技术,如混酿和澄清等,他留下的酿造香槟的很多基本原理至今还在沿用。


  之后经历了路易十五(Louis XV)时代,香槟被允许装在瓶子内运输,香槟的贸易也逐渐扩大。此后涌现出大量的香槟屋,如酩悦香槟(Champagne Moet & Chandon)、凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)和路易王妃香槟(Champagne Louis Roederer)等。在接下来的时间里,酿造香槟的工艺和技术都愈发成熟与现代化,香槟的名气也越来越大,逐渐在全球流行开来。

  如今,香槟已成为一种时尚,在生日聚会上、婚礼庆典上或是洋溢着胜利喜悦的赛场上,都能发现香槟的身影。伴随着它的历史,丰盈、精致的气泡触感与清新的香气也将会永远存留在饮者的记忆中。

来源:红酒世界网

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