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读懂奥地利酒标

  与欧洲的其他旧世界产酒国一样,奥地利也有着非常悠久的酿酒和葡萄种植历史。据考证,奥地利早在6,000万年前就已经存在葡萄树了。随着历史的变迁,奥利地现已成为了欧洲乃至世界有名的产酒国,掌握奥地利酒标知识也成了奥地利葡萄酒爱好者不可或缺的一门技能。本文主要详述奥地利葡萄酒的分级知识,带你领略不一样的奥地利酒标。

  奥地利位于欧洲中部,与多国接壤,其北部是著名的葡萄酒产国——德国。作为邻国,奥地利葡萄酒行业在一定程度上受到了德国的影响,因此奥地利酒标与德国酒标十分相似。一般而言,奥地利葡萄酒酒标包含生产商的名称及地址、产区、等级、葡萄品种、年份、酒精度和残糖量等信息。

  一、奥地利葡萄酒的分级

  在奥地利酒标上的众多信息中,最让人困惑的当属奥地利葡萄酒的等级知识。2009年,欧盟采取了新的法律,对具有地理标志标签(Geographical,简称GI)的葡萄酒进行保护,而具有GI的葡萄酒又可以分为原产地保护标签(Protected Designation of Origin,简称PDO)和地理标志保护标签(Protected Geographical Indication,简称PGI)两大类。奥地利的葡萄酒也适用于这一法规,并且在这个基础上,奥地利葡萄酒还有一些更为细致的分类。

  1. 不受欧盟GI保护的葡萄酒

  日常餐酒(Wein/Wine)

  日常餐酒既不属于PGI范畴,也不属于PDO范畴,是奥地利分级制度中最低的等级。其酒标上除了注明产自奥地利,不能包含详细的产区名。该等级葡萄酒所用的葡萄可采自奥地利的任意产区,成熟度不低于10.7°KMW(全称Klosterneuburger Mostwaage,指葡萄汁含糖量的重量百分比),且在酿酒时可人工添加糖分,葡萄酒酒精度需达到8.5%。

  2. 属于PGI范畴的葡萄酒

  地区餐酒(Landwein)

  这个等级和德国的地区餐酒类似,相当于法国VDP(Vin de Pays)和欧盟IGP(Indication of Geographical Protection)。该等级要求葡萄成熟度达到14°KMW,且酿酒过程中允许添加糖分。此外,地区餐酒酒标上注明的葡萄酒产区需为以下4个葡萄种植产地之一:下奥地利(Niederosterreich)、布尔根兰州(Burgenland)、施泰尔马克(Steiermark/Styria)和维也纳(Wien/Vienna)。

  3. 属于PDO范畴的葡萄酒

  高级葡萄酒(Qualitatswein)

  这个等级的葡萄酒来自奥地利的指定产区,最低酒精度为9%,且酿酒所用的葡萄均为奥地利35个法定葡萄品种(13个红葡萄品种和22个白葡萄品种)中的其中一种或多种,成熟度不低于15°KMW。经过政府品鉴机构审查批准的合格高级葡萄酒可在国内外销售。该等级类似于德国的QbA等级,不同的是奥地利高级葡萄酒包含的小房酒(Kabinett)在德国分级制度中并不属于QbA等级,而是属于高级优质葡萄酒。

  高级优质葡萄酒(Pradikatswein/Pradikat)

  “Pradikatswein”是奥地利葡萄酒的最高等级。酿造高级优质葡萄酒时,必须通过中断发酵来保留葡萄酒中的残糖量。此等级下又严格根据葡萄自然糖分含量细分为7个级别:迟摘(Spatlese)、逐串精选(Auslese)、稻草酒(Strohwein/ Schilfwein)、冰酒(Eiswein)、奥斯布鲁(Ausbruch)、枯萄精选(Trockenbeerenauslese,简称TBA)以及逐粒精选(Beerenauslese,简称BA)。

  迟摘葡萄酒:酿造迟摘葡萄酒所用葡萄的采收期通常比正常的葡萄采收期至少晚一周,成熟度不得低于19°KMW

  逐串精选葡萄酒:酿制逐串精选葡萄酒需要逐串地精选出成熟度达21°KMW的葡萄,且这些葡萄中有部分感染了贵腐菌(Botrytis Cinerea),所以较之于迟摘葡萄酒,逐串精选葡萄酒的糖分更高

  逐粒精选葡萄酒:顾名思义,逐粒精选葡萄酒所用的葡萄是通过手工逐粒精选葡萄藤上极其成熟且感染了贵腐菌的果粒酿制的,葡萄成熟度不低于25°KMW

  稻草酒:酿制稻草酒的迟摘葡萄成熟度需达到25°KMW,葡萄在压榨前需置于稻草堆或芦苇上进行至少3个月的风干

  冰酒:冰酒所用的酿酒葡萄需留在葡萄园直至结冰再采摘,然后带冰压榨发酵,其葡萄成熟度不低于25°KMW

  奥斯布鲁葡萄酒:酿造奥斯布鲁葡萄酒选用的是感染了贵腐菌的葡萄,成熟度需达到27°KMW。这一级别最典型的代表就是鲁斯特奥斯布鲁甜酒(Ruster Ausbruch)

  枯萄精选葡萄酒:当感染了贵腐菌的葡萄干枯后,且成熟度达到30°KMW及以上,则可用于酿造枯萄精选葡萄酒

  二、奥地利产区系统(Districtus Austriae Controllatus,简称DAC)

  DAC葡萄酒体系于2001年引进奥地利并于2003年开始生效,这一体系相当于法国的AOC制度和意大利的DOC制度。DAC葡萄酒体系并不像奥地利分级制度那般根据葡萄采摘时的成熟度或含糖量来分类,而是当某个特定产区的生产者们一致同意使用某个(或某些)葡萄品种酿酒,且酿造的葡萄酒能够最好的表现该产区的特点以及受一系列的法规控制,那么该产区可以被分级为DAC。只有遵循产区规定的葡萄酒才能标上DAC,而同产区其他葡萄酒只能使用大产区的名称。

  DAC葡萄酒体系下又可细分为经典(Klassik)和珍藏(Reserve)两类。其中经典类葡萄酒酒体轻盈、果味浓郁;而珍藏类葡萄酒则酒体厚重,带有淡淡的橡木风味或是因受贵腐菌影响而具有更加浓郁的风味。目前,DAC葡萄酒体系还不能够取代奥地利的分级制度,但在奥地利的DAC法定葡萄酒产区,DAC葡萄酒体系的执行是要优先于分级制度的。

  三、瓦赫奥(Wachau)的分级体系

  除了上述的体系,位于奥地利东部地区的瓦赫奥还发展出一套严谨而又独特的分级体系。这一体系由维尼亚瓦赫奥协会(Vinea Wachau)创立,将干白葡萄酒分成3个等级:

芳草级(Steinfeder):芳草级是3个等级中风格最轻盈的一种,主要在国内销售。该级别的葡萄的成熟度至少为15°KMW,酒精度最高为11.5%

  猎鹰级(Federspiel):猎鹰级是3级分类体系中的第2级。这一级别对于葡萄成熟度以及葡萄酒品质的要求和小房酒类似,其葡萄成熟度需达到17°KMW,酒精度为11.5%-12.5%之间,且酿酒时不允许添加糖分

  蜥蜴级(Smaragd):蜥蜴级是瓦赫奥分级体系中的最高级别,酒精度至少为12.5%。该级别选用延迟至少一周采摘的成熟葡萄进行酿造,成熟度达19°KMW

  四、其他常见酒标术语

  相信大家读完上面的信息之后,对奥地利难以捉摸的分级制度、DAC葡萄酒体系以及瓦赫奥分级体系有了一定的了解。接下来,小编还将为大家奉上奥地利酒标的其他常见术语。

  Abfuller:装瓶者

  Erzeugerabfullung:由生产商装瓶

  Gutsabfullung:在酒庄装瓶

  Extra Trocken:极干型,这一类型葡萄酒残糖量最高为4g/l

  Trocken:干型,这一类型葡萄酒残糖量最高为9g/l

  Halbtrocken:半干型,半干型葡萄酒的残糖量在9-12g/l之间

  Lieblich:半甜型,半甜型葡萄酒的残糖量在12-45g/l之间

  Suss:甜型,残糖量为45g/l以上

  Prufnummer:由奥地利葡萄酒检测机构颁发的质量控制编号。奥地利高级葡萄酒和高级优质葡萄酒需通过品酒委员会进行的化学分析后方可获得编号,该品酒委员会是由国家授权的专家组成。对于DAC葡萄酒,除了通过上述的化学分析,还需要做进一步测试,在确定葡萄品种和产区的典型性后,才可授予该编号。这串编号会出现在红白相间的螺旋盖上,代表葡萄酒已通过了质量控制

  Rotwein:红葡萄酒,占奥地利葡萄酒总产量的30%

  Weisswein:白葡萄酒

  Sekt:干型起泡酒。奥地利大部分的干型起泡酒产自维也纳,由绿维特利纳(Gruner Veltliner)或皮诺(Pinot)家族中的其中一种葡萄酿造而成

  Weingut:酒庄

  Weinkellerei:酿酒厂

来源:红酒世界网

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