葡萄酒可按不同特质分类方式, 例如酿造方式, 酒液的颜色, 酒液含糖量, 饮用顺序, 酒的特征或产地的分类方式, 今天介绍比较常见及容易理解的6种类别。
1、红葡萄酒（Red wine）
使用红葡萄酿造，压碎后保留葡萄皮与葡萄汁一同发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。红葡萄酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
2、白葡萄酒（White Wine）
使用白葡萄或肉白的红葡萄酿造，压榨时以不伤葡萄皮的压力榨出汁，进行发酵酿制葡萄酒。白葡萄酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。
3、桃红葡萄酒（Rose Wine）
绝对不是红葡萄酒和白葡萄酒混合物。酿造方式有3种浸渍法（Maceration Method）, 灰葡萄酒酿制法（Vin Gris Method）, 放血法（The Saignée Method）。
①浸渍法与红葡萄酒相似，只是发酵前会把葡萄皮与葡萄汁放置一段时间至符合的色泽，然后进行分离。对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达24小时。对于葡萄皮色泽较深的红葡萄品种，如慕合怀特（Mourvedre），其浸皮时间只持续数个小时。
②灰葡萄酒酿制法与白葡萄酒相似，使用红葡萄酿造并于压榨时自然产生淡淡的桃红色。桃红葡萄酒的这种酿制方法对于采用葡萄皮颜色较深浓的红葡萄品种来酿制的桃红葡萄酒非常流行，如美国的黑皮诺和法国的佳美或神索。
③放血法使用酿造红葡萄酒时为使红葡萄酒更加饱满和深浓而抽取大约10%的汁液，再酿造成桃红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒，色泽更深浓，酸度也更高。
桃红葡萄酒酒的色泽应近似桃红色，或玫瑰红、淡红色。
4、起泡酒（Sparkling Wine）
含有二氧化碳的葡萄酒，有分发酵时自然产生及后期加工的汽酒。说起起泡酒,很多人可能更熟悉的是香槟,但大家都知道,只有在法国香槟区产的起泡酒才叫“Champagne”。
5、甜型葡萄酒（Dessert wine）
甜型葡萄酒（Dessert wine）指的是甜度高的葡萄酒，可以于发酵完成前先加入酒精或降低温度使酵母停止运作，从而保留原有的葡萄糖份。方法主要有两个：① 降低温度 - 酵母在接近冰点时会逐渐死亡；②加入酒精 - 当酒精在15%以上时，酵母便无法生存，可以加入烈酒从而停止发酵过程，因此有一些的甜酒的酒精度比较高。如晚收葡萄酒、冰酒和贵腐酒等。
6、白兰地（Brandy）
以葡萄酒加以蒸馏浓缩制成的烈酒。当中只有在法国干邑区(Cognac)内以指定葡萄种类及符合生产规定才可以称作“Cognac”。
